MODO DE USO "BATTER CASERO 266"


RECETA PARA 20 KILOS DE SUPREMAS DE POLLO


SOLUCIÓN           %                KILOS        

---------------------------------------------------

BATTER                20.00%         1.00 

AGUA                   80.00%          8.00 

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TOTAL                 100.00%         9.00


PREPARACIÓN DE M/P PARA 

1° PASADA


DISOLVER 150 GRS DE "BATTER PARA MILANESAS CASERAS 266" EN 1.1 LITRO DE AGUA FRÍA Y BATIR ENÉRGICAMENTE HASTA DISOLVER POR COMPLETO. MEZCLAR SUAVEMENTE 10 KILOS DE SUPREMAS CON LA SOLUCIÓN ASEGURÁNDOSE DE QUE TODOS LOS FILETES ESTEN EMBEBIDOS. DEJAR REPOSAR POR 5 MINUTOS Y EMPANAR.


PREPARACIÓN DE M/P PARA

2° PASADA


DISOLVER 500 GRS DE "BATTER PARA MILANESAS CASERAS 266" EN 4 LITROS DE AGUA FRÍA Y BATIR ENÉRGICAMENTE HASTA DISOLVER POR COMPLETO. PASAR LAS SUPREMAS REBOZADAS DE 1° PASADA POR LA SOLUCIÓN ESCURRIENDO EL EXEDENTE DE BATTER Y EMPANAR.


DATOS DE CONSUMO


1° PASADA                                             KILOS

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SUPREMA FILETEADA                        10.000 

SOLUCIÓN                                              1.250        (12.5% SOBRE LAS SUPREMAS   FILETEADAS)

BATTER                                                   0.150 

AGUA                                                       1.100 

PAN RALLADO                                       1.750       (17.5% SOBRE LAS SUPREMAS FILETEADAS) 


2° PASADA                                            KILOS

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SUPREMA REBOZADA 1° PASADA    13.000     (SE ESTIMA UN RINDE DEL 30% S/PESO INICIAL)

SOLUCIÓN                                              4.500      (40% S/SUPREMAS REBOZADAS EN 1° PASADA)

BATTER                                                   0.500

AGUA                                                       4.000 

PAN RALLADO                                      3.750       (27.5% S/SUPREMAS REBOZADAS EN 1° PASADA) 


RESÚMEN

MATERIAS PRIMAS                              KILOS 

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SUPREMAS                                          + 10.000 

BATTER                                                 + 0.650 

AGUA                                                     + 5.000 

PAN RALLADO                                     + 5.500 

RESIDUO PAN                                      - 0.165 

RESIDUO SOLUCIÓN (UTILIZABLE)   - 0.500 

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SUPREMAS REBOZADAS                    20.00




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batter suprema agua solucion pollo




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